Рыба
Рыба жареная.
Мытую, потрошёную, очищенную от чешуи, плавников, хвоста и головы рыбу, нарезать поперёк на куски толщиной 1,5-3 см. Посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на масле с обеих сторон до румяной корочки, не меньше 10 минут с каждой стороны. Мелкую рыбу жарить целиком - не резать.
Рыба тушёная.
Треску нарезать кусочками, уложить в сковородку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, немного соли, перец, лавровый лист и немного воды. Всё это потушить 10 минут и залить соусом.
Соус: масло сливочное - побольше, немного муки - обжарить и залить бульоном из рыбы.
Рыба под майонезом.
1 рыбина, 1 банка майонеза, лук побольше - кольцами, морковь на тёрке. Треску нарезать, как для жарки, уложить в глубокой сковороде или кастрюле, смазанной подсолнечным маслом слоями с луком, морковью и майонезом. Тушить 50 минут. Можно есть холодным.
Киш с сельдереем.
Миксером смешать 250гр муки, 150гр сливочного масла, щепотку соли и яйцо.Тесто размять, слепить шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 30 минут.
300гр стеблей сельдерея и 2 луковицы мелко нарезать, слегка подрумянить в 1 столовой ложке сливочного масла, добавить 100мл воды и 10 минут томить содержимое на слабом огне под крышкой. Затем добавить 500гр очищенных креветок, соль-перец по вкусу и прогревать начинку ещё 2-5 минут. Тесто раскатать и поместить пласт в форму диаметром 26см (на кальку, смазанную маслом). Тесто поднять до края формы.
Венчиком взбить 3 яйца и 300мл 30%-ных сливок. На тесто выложить начинку, залить её яичной массой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
