Дичь.
Гусь - солить, перчить, фаршировать яблоками. Во время жарения поливать соком.
Утка - жарить. Чтобы отбить запах - добавить лимонной кислоты (сок или кусочки), или солёный огурец на тёрке.
Цыплята жареные.
Почищенного, вымытого цыплёнка натереть чесноком, обрезав крылья, лапки и шейку. Вывихнуть суставы, чтобы был плоский (сломать по хребту), можно отбить молотком, немного. Посолить, поперчить, обмазать сливочным маслом или сметаной. Положить на сковороду с маслом, накрыть доской или чем-то плоским с грузом. Жарить на плите, на среднем огне ~ 10 мин., перевернуть и столько же на другой стороне.
Соус к цыплятам: томат, чеснок, семена укропа, кинза, красный перец - всё потолочь. Поставить на день в холодильник.
Чахохбили.
Курицу нарезать на кусочки (небольшие), посолить, поперчить,
Обжарить со всех сторон на сковороде до румяной корочки. Сложить в казан, прослаивая - репчатым луком (кольцами), морковью (на тёрке), чесноком, много зелени (петрушка, укроп), томатным соусом или помидорами. Добавить лавровый лист, перец-горошек. Тушить до готовности под крышкой на медленном огне.
